CLIPPY-XL… DIE WEET HET WEL!

Volg Clippy-XL voor clip-tips en worstmakerij-weetjes.

CLIP-TIPS:

Compressor aftappen:

Zorg altijd voor schone, droge perslucht voor uw clipmachine. Bij het comprimeren van lucht ontstaat condens. Tap de tank van de compressor daarom regelmatig af en leeg eventuele condens-opvangreservoirs.

WORSTMAKERIJ-WEETJES:

Minder taaie rookworstdarm?

Even vóór het clippen, legt u de goed uitgewaterde varkensdarmen in lauwwarm water. De warme watertemperatuur (ca. 30-35 graden Celsius) helpt de darm om zacht te worden en beter op kaliber te kunnen komen. Zorg dat het water tijdens het clippen op temperatuur blijft. Als u de darm vervolgens goed op spanning afvult, zal dit resulteren in een minder taaie/harde darm (bijvoorbeeld voor rookworst).

LEXICON VAN CLIPTECHNIEK:

  • Dubbelclipper:
    • Clipmachine die per clipcyclus tegelijkertijd 2 clips sluit; een eindclip en de beginclip van de eerstvolgende worst.
  • Enkelclipper:
    • Clipmachine die één clipsluiting per cyclus sluit (voor zakjes of éénzijdig afgebonden darmen.
  • Halfautomatische dubbelclipper:
    • Clipmachine waarbij de operator de cliphendel zelf naar beneden moet duwen. Na het clippen geeft de vulmachine automatisch de volgende portie.
  • Kaliber:
    • Diameter van de worst
  • Kunstdarm:
    • Kunstmatig gefabriceerde darm van natuurlijke vezels zoals collageen of cellulose.
  • Kunststofdarm:
    • Kunstmatig gefabriceerde darm uit bijvoorbeeld nylon, PVDC of polyamide.
  • Natuurdarm:
    • Darm afkomstig van slachtdieren, bijvoorbeeld kromme varkensdarm, witvel of veteind, kromme runderdarm, zakeind of schapensnaren.
  • Noemkaliber:
    • Geproduceerde darmkalibermaat. Kan ook uitgerekend worden door een platgemeten maat  te vermenigvuldigen met 2 en te delen door 3,14 (π)
  • Plat gemeten maat:
    • Afmeting van de darm wanneer deze plat gemeten wordt. Om het noemkaliber van de darm te berekenen, vermenigvuldig je de plat gemeten maat met 2 en deelt deze door 3,14 (π). In het Duits wordt de plat gemeten maat ‘FB’ genoemd (Flach Breite) en in het Engels ‘LFW’ (Lay Flat Width).
  • Pneumatisch aangedreven:
    • Aandrijving van de clipmachine geschiedt door perslucht (compressor).
  • Touwdispenser of touwdoseerunit:
    • Automatische dispenser van worsttouw voor ringworsten dat zorgdraagt voor eenzelfde lengte touw tussen de clips.
  • Volautomatische dubbelclipper:
    • Clipmachine waarbij het clipproces volledig automatisch gestuurd wordt.
  • Vulkaliber:
    • Het daadwerkelijk gevulde kaliber. Sommige darmen kunnen of moeten een percentage boven het noemkaliber gevuld worden.